你可以看到，ASCII编码只能表示0-127范围内的字符，所以超出这个范围的中文字符都被替换成了问号（63）。

如果你想用ASCII字符数组表示超出ASCII字符范围的字符的字节码，你可以先将字符串转换为一个UTF-8字节数组，然后再将每个字节转换为一个ASCII字符。例如：

string s = "你好，这是Bing。";
byte[] utf8Bytes = Encoding.UTF8.GetBytes(s);
char[] asciiChars = new char[utf8Bytes.Length];
for (int i = 0; i < utf8Bytes.Length; i++)
{
    asciiChars[i] = (char)utf8Bytes[i];
}
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这段代码会得到以下ASCII字符数组：

{ 'ä', '½', 'ä', '½', '¥', ',', ' ', 'è', '¿', 'æ', '˜', '¯', 'B', 'i', 'n', 'g', 'ã', '€', '‚' }
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你可以根据自己的需要对这个数组进行处理或输出。