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炖羊肉

基本信息

提供者：YoumuLiu
必要食材：羊肉，水
炊具：不锈钢盆，砂锅

SOP

1. 购买优质的羊腿肉、腱子肉或者其他的大块羊肉。推荐瘦肉和肥肉的提及比例建议在9:1
2. 将肉切分为约1dm^3的块
3. 焯水
   3.1 将羊肉置于盆中，加入凉水
   3.2 加热
   3.3 感觉水即将沸腾时，可以停止加热
   3.4 使用筛网或者漏勺打捞悬浮血末
   3.5 将羊肉块捞出，尽可能使用温水进行冲洗

注： 
*   使用冷水冲洗羊肉块会导致表层硬化，影响口感

4. 将清洗好的羊肉块置于砂锅中，加热水没过羊肉
5. 加热，使用普通家用煤气灶内圈火焰加热，耗时40-50min
   5.1 注意观测水量，如果水量减少至初始值一半，应当补充热水
   5.2 步骤5.开始后20-30min，加盐
6. 步骤5.完成后，可以直接取出羊肉块切碎食用，或者和部分肉汤一起冷冻保存，并用于其他的烹饪过程