# 炖羊肉

## 基本信息

提供者：YoumuLiu  
必要食材：羊肉，水  
炊具：不锈钢盆，砂锅  

## SOP

1. 购买优质的羊腿肉、腱子肉或者其他的大块羊肉。推荐瘦肉和肥肉的提及比例建议在9:1  
2. 将肉切分为约1dm^3的块  
3. 焯水  
3.1 将羊肉置于盆中，加入凉水  
3.2 加热  
3.3 感觉水即将沸腾时，可以停止加热  
3.4 使用筛网或者漏勺打捞悬浮血末  
3.5 将羊肉块捞出，尽可能使用温水进行冲洗  

```
注： 
*   使用冷水冲洗羊肉块会导致表层硬化，影响口感
```

4. 将清洗好的羊肉块置于砂锅中，加**热水**没过羊肉  
5. 加热，使用普通家用煤气灶内圈火焰加热，耗时40-50min  
5.1 注意观测水量，如果水量减少至初始值一半，应当补充**热水**  
5.2 步骤5.开始后20-30min，加盐
6. 步骤5.完成后，可以直接取出羊肉块切碎食用，或者和部分肉汤一起冷冻保存，并用于其他的烹饪过程