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2026-05-05 22:22:53 +08:00
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+# 炖羊肉
+
+## 基本信息
+
+提供者：YoumuLiu  
+必要食材：羊肉，水  
+炊具：不锈钢盆，砂锅  
+
+## SOP
+
+1. 购买优质的羊腿肉、腱子肉或者其他的大块羊肉。推荐瘦肉和肥肉的提及比例建议在9:1  
+2. 将肉切分为约1dm^3的块  
+3. 焯水  
+3.1 将羊肉置于盆中，加入凉水  
+3.2 加热  
+3.3 感觉水即将沸腾时，可以停止加热  
+3.4 使用筛网或者漏勺打捞悬浮血末  
+3.5 将羊肉块捞出，尽可能使用温水进行冲洗  
+
+```
+注： 
+*   使用冷水冲洗羊肉块会导致表层硬化，影响口感
+```
+
+4. 将清洗好的羊肉块置于砂锅中，加**热水**没过羊肉  
+5. 加热，使用普通家用煤气灶内圈火焰加热，耗时40-50min  
+5.1 注意观测水量，如果水量减少至初始值一半，应当补充**热水**  
+5.2 步骤5.开始后20-30min，加盐
+6. 步骤5.完成后，可以直接取出羊肉块切碎食用，或者和部分肉汤一起冷冻保存，并用于其他的烹饪过程